食譜製作(時間順序)

                                      港式蛋撻食譜製作

    在香港有不少的地道小食,我自小喜愛的一種地道香港小食就是蛋撻。剛出爐熱辣辣的蛋撻真的很好吃。香港流行兩種蛋撻底，一種是酥皮底的蛋撻，另一種就是牛油撻底,而我最喜歡的就是牛油撻底的蛋撻。現在為大家介紹牛油撻底的蛋撻食譜製作。
    撻皮材料：

麵粉 225克

牛油(奶油) 125克

糖霜 55克

雞蛋（打散成汁） 1隻

雲呢拿香油少許

蛋汁材料：

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖110克
• 熱水 225克
• 花奶 85克
• 雲呢拿香油1/2茶匙

    撻皮的做法就是首先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
   
    然後分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。
    搓勻成一粉團後將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用蛋撻切割器 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。
    到了蛋汁的做法蛋汁先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。然後將雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。 再用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。 這樣撻皮就完成了。
    最後就到焗蛋撻做法了。首先把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。然後把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。這樣蛋撻便完成了。